|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Статті (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4243
|
| Название: | ВИКОРИСТАННЯ ПРИРОДНИХ СТАБІЛІЗАТОРІВ У ТЕХНОЛОГІЇ ЕМУЛЬСІЙНОЇ ПРОДУКЦІЇ |
| Другие названия: | USE OF NATURAL STABILIZERS IN EMULSION PRODUCTION PROCESS |
| Авторы: | Чоні, Інна Володимирівна
Суткович, Тетяна Юліанівна |
| Ключевые слова: | соуси емульсійного типу, рецептурні компоненти, наповнювачі рослинного походження, емульгування олії, стабілізатори |
| Дата публикации: | Янв-2015 |
| Издатель: | Полтава, ПУЕТ |
| Библиографическое описание: | Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі |
| Серия/номер: | Технічні науки;№ 1 (73) |
| Аннотация: | У широкому асортименті харчових продуктів значну питому вагу складають вироби з емульсійною структурою. Зростання попиту на дану продукцію обумовлено її універсальністю, високими споживчими властивостями, можливістю регулювання хімічного складу готових страв. Тому розширення асортименту соусів за рахунок додавання природних стабілізаторів є досить актуальним |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4243 |
| Располагается в коллекциях: | Статті (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
