|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Статті (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/12551
|
| Название: | Розроблення композиції овочевих інгредієнтів для приготування десерту |
| Авторы: | Воробей, Олена Миколаївна
Тюрікова, Інна Станіславівна |
| Дата публикации: | 26-Дек-2022 |
| Аннотация: | Досліджено хімічний склад та технологічні особливості білих коренів у сортовому розрізі. Доведено, що найкращі показники якості та технологічні властивості має сорт селери Діамант, який рекомендовано для виробництва десертів. Встановлено, що раціональним способом попередження інактивації ферментів є оброблення струмом НВЧ (потужністю 650 Вт, тривалістю 1 хв). Проведено оптимізацію рецептурних складових десертів із селери як основи для приготування желе з покращеними органолептичними властивостями і підвищеною харчовою цінністю, обґрунтовано їх рецептурний склад і технологічні режими обробляння сировини. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/12551 |
| Располагается в коллекциях: | Статті (ННІДО ТХВРГ)
|
Файлы этого ресурса:
Нет файлов, ассоциированных с этим ресурсом.
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
