|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16168
|
| Название: | Розробка комплексної технології zero waste отримання функціональних напоїв методом ферментації некондиційної овочевої сировини |
| Авторы: | Наконечна, Юлія Григорівна
Дрібна, Таісія Борисівна |
| Ключевые слова: | овочі
ферментація
Zero Waste |
| Дата публикации: | 24-Дек-2025 |
| Издатель: | Полтавський державний аграрний університет |
| Библиографическое описание: | Наконечна Ю. Г., Дрібна Т. Б. Розробка комплексної технології zero waste отримання функціональних напоїв методом ферментації некондиційної овочевої сировини. Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : матеріали ІІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 24 грудня 2025 р. Полтава : ПДАУ, 2025. С. 167-170. |
| Аннотация: | Розроблена комплексна технологія zero waste отримання функціональних напоїв методом ферментації некондиційної овочевої сировини доводить свою високу ефективність та екологічну доцільність. Завдяки оптимізованим умовам пробіотичної ферментації вдалося не лише успішно біотрансформувати цукри овочевої сировини до органічних кислот та забезпечити рівень життєздатності пробіотичних культур у готовому напої, але й значно підвищити його функціональну цінність. Ключовим досягненням є реалізація принципу Zero Waste, що забезпечує використання понад 95% початкової маси сировини, де рідка фракція перетворюється на готовий функціональний напій, а твердий залишок (жом) стає цінним джерелом харчових волокон. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16168 |
| Располагается в коллекциях: | Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
