|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16092
|
| Название: | Удосконалення технології хлібобулочних виробів за рахунок використання вторинної сировини
Improvement of Bakery Product Technology through the Use of Secondary Raw Materials |
| Авторы: | Величко, Микола Романович
Velychko, Mykola Romanovych
Бородай, Анжела Борисівна
Boroday, Anzhela Borysivna |
| Ключевые слова: | хлібо-булочні вироби
харчові волокна
обліпиха
шрот
процес тістоутворення
харчова й біологічна цінність
удосконалення технології
bakery products
dietary fiber
sea buckthorn
meal
dough formation
technology improvement
nutritional and biological value |
| Дата публикации: | 29-Дек-2025 |
| Издатель: | Полтавський університет економіки і торгівлі |
| Библиографическое описание: | Величко, М. Р. Удосконалення технології хлібобулочних виробів за рахунок використання вторинної сировини: кваліфікаційна робота ... магістра : 181 Харчові технології / Микола Романович Величко ; наук. кер. А. Б. Бородай. – Полтава : ПУЕТ, 2025. - 82 с. |
| Аннотация: | У роботі досліджено показники якості вихідної сировини, вплив добавки на процес тістоутворення, розроблено рецептурний склад хлібобулочних виробів зі шротом обліпихи. З'ясовано зміни властивостей хлібобулочних виробів, отриманих за удосконаленою технологією, у процесі зберігання.
The work investigated the quality indicators of the starting raw materials, the effect of the additive on the dough formation process, developed the recipe composition of bakery products with sea buckthorn meal. Changes in the properties of bakery products obtained using the improved technology during storage were determined. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16092 |
| Располагается в коллекциях: | Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (для НРАТ)
Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
