|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16084
|
| Название: | Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів за рахунок використання нетрадиційної сировини
Improvement of the Technology of Flour Confectionery Products through the Use of Non-Traditional Raw Materials |
| Авторы: | Калита, Анатолій Борисович
Kalita, Anatolii Borysovych
Бородай, Анжела Борисівна
Boroday, Anzhela Borysivna |
| Ключевые слова: | печиво
пісочний напівфабрикат
шрот
якісні характеристики
технологія
харчова й біологічна цінність
cookies
shortbread semi-finished product
cake (meal)
quality characteristics
technology
nutritional and biological value |
| Дата публикации: | 28-Дек-2025 |
| Издатель: | Полтавський університет економіки і торгівлі |
| Библиографическое описание: | Калита, А. Б. Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів за рахунок використання нетрадиційної сировини: кваліфікаційна робота ... магістра : 181 Харчові технології / Анатолій Борисович Калита ; наук. кер. А. Б. Бородай. – Полтава : ПУЕТ, 2025. - 85 с. |
| Аннотация: | У роботі досліджено показники якості вихідної сировини, вплив добавок на властивості випеченого печива, розроблено рецептурний склад хлібобулочних виробів зі шротом кунжуту. Також вивчено зміни властивостей пісочних напівфабрикатів, отриманих за удосконаленою технологією, у процесі зберігання.
The work investigated the quality indicators of the starting raw materials, the influence of additives on the properties of baked cookies, developed the recipe composition of bakery products with sesame meal. Also, changes in the properties of shortbread semi-finished products obtained using improved technology during storage were studied. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16084 |
| Располагается в коллекциях: | Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (для НРАТ)
Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
