|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16053
|
| Название: | Удосконалення технології напівфабрикатів ковбаски для гриля |
| Авторы: | Мельник, Станіслав Юрійович |
| Научный руководитель: | Олійник, Людмила Боорисівна |
| Ключевые слова: | білково-жирові емульсії
курятина
вторинна сировина
білі гриби
вологозв’язуюча здатність
вологоутримуюча здатність |
| Дата публикации: | 2025 |
| Издатель: | Полтавський університет економіки і торгівлі |
| Библиографическое описание: | Мельник, С. Ю. Удосконалення технології напівфабрикатів ковбаски для гриля : кваліфікаційна робота ... магістра : 181 Харчові технології / Станіслав Юрійович Мельник ; наук. кер. Л. Б. Олійник. - Полтава : ПУЕТ, 2025. - 86 с. (Обрізана копія; повний обсяг оригіналу: 117 с.). |
| Аннотация: | Кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології м’ясних напівфабрикатів «ковбаски для гриля» із курятини з додаванням вторинної рослинної сировини білих грибів.
Об’єкт дослідження – білково-жирові емульсії із шкіри курячої та гідратованих білих грибів, м’ясні січені напівфабрикати в натуральній оболонці «ковбаски для гриля» з курятини із додаванням білково-жирової емульсії із шкіри курячої та гідратованих білих грибів.
Предмет дослідження – технологія м’ясних напівфабрикатів «ковбаски для гриля». |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16053 |
| Располагается в коллекциях: | Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (для НРАТ)
Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
