Удосконалення технології вівсяного печива за рахунок використання вторинної сировини

Abstract

Уперше науково обґрунтовано та розроблено рецептуру вівсяного печива з додаванням конопляного протеїну та порошку з сублімованих ягід обліпихи, яке характеризується підвищеним вмістом харчових волокон і білків, вітаміну С та каротину, високими споживчими якостями. Удосконалено технологію та розроблено проєкт технологічної картки на виготовлення вівсяного печива підвищеної поживної цінності. Об'єкт дослідження – технологія вівсяного печива. Предмети дослідження – пластівці вівсяні, борошно пшеничне, конопляний протеїн, пудра сублімованої обліпихи, контрольний та модельні зразки вівсяного печива.