|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/15823
|
| Название: | Удосконалення технології паштету за рахунок використання вторинної сировини
Improvement of pâté technology through the
use of secondary raw materials |
| Авторы: | Білоцерковець, Денис Іванович
Bilotserkovets, Denys Ivanovych
Гередчук, Аліна Михайлівна
Geredchuk, Alina |
| Ключевые слова: | оздоровчі продукти
м'ясо качки
макуха з ядер фундука
ферментований рис
паштет
консистенція
харчова цінність
health-promoting products
duck meat
hazelnut kernel press cake
fermented rice
pâté
texture
nutritional value |
| Дата публикации: | 2025 |
| Издатель: | Полтавський університет економіки і торгівлі |
| Библиографическое описание: | Білоцерковець, Д. І. Удосконалення технології паштету за рахунок використання вторинної сировини: кваліфікаційна робота ... магістра : 181 Харчові технології / Денис Іванович Білоцерковець ; наук. кер. А. М. Гередчук. - Полтава, 2025. - 96 с. |
| Аннотация: | Уперше науково обґрунтовано та розроблено рецептуру паштету на основі м'яса качки з додаванням макухи із ядер фундука в якості збагачувача. Також запропоновано використання порошку ферментованого рису у якості природнього барвника для м'ясного паштету. Удосконалено технологію паштету «Velvet».
The qualification work is devoted to the development of duck meat pâté technology
with health-promoting properties achieved by incorporating hazelnut kernel press cake into the formulation, which is characterized by a high content of biologically active substances. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/15823 |
| Располагается в коллекциях: | Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (для НРАТ)
Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
