Розробка технології виробництва комбінованих продуктів харчування на основі м'ясної сировини

Abstract

Мета роботи: розробка удосконаленої технології виробництва січених кулінарних виробів з м'яса птиці функціонального призначення, з підвищеним вмістом біологічно-активних речовин за рахунок додавання шроту насіння льону. Об’єкт досліджень: технологія січених напівфабрикатів. Предмет досліджень: фарш з м'яса птиці, продукти переробки м'яса птиці (січений напівфабрикат), порошок шроту насіння льону. Результати досліджень: Розроблена технологія січених напівфабрикатів з м'яса птиці з використанням порошку шроту насіння льону та рисового борошна, яка не потребує нових видів обладнання, дає можливість більш раціонально використовувати м'ясну сировину і отримувати продукти з функціональними властивостями. Розроблено рецептури, технологічні схеми й обґрунтовано технології виробництва м’ясних січених напівфабрикатів з порошком шроту насіння льону. Результати досліджень покладено на основу розробки проекту нормативної документації. Рекомендації: розроблена технологія січених напівфабрикатів з м’яса птиці рекомендується до впровадження в закладах ресторанного господарства, на підприємствах м'ясної галузі.