Розроблення плану НАССР на лінії виробництва сиру “Адигейський” для оператору ринку ТОВ “ГрандСир”

Abstract

У роботі надано характеристику та досвід впровадження НАССР у молокопереробній галузі, проаналізовано законодавчі та нормативно-правові акти молокопереробної галузі. Надано інформацію про оператора ринку ТОВ «ГрандСир». Описано об’єкт, предмет методи та методики дослідження. Надано детальний аналіз стану території та генеральний план потужності. Проведено аналіз належних умов виробництва. Розкрито питання управління перехресними забрудненнями. Описано склад та функції групи НАССР. Надано інформацію про сировину та готовий продукт. Описано умови до постачальників сировини. Досліджено технологію виробництва сиру м’якого «Адигейський». Розроблено блок-схему технологічного процесу. Проведено ідентифікацію та аналіз небезпечних чинників, визначено критичні контрольні точки та операційні програми передумови: ККТ-1Х (приймання молока-сировини); ККТ-2Б (пастеризація молока) та ОПП-1А (всі етапи, окрім приймання пакувальних матеріалів та солі кухонної) та ОПП-2Б (зберігання, відвантаження та транспортування продукту). Наведено процедури моніторингу та коригувальні дії. Розроблено План НАССР при виробництві сиру «Адигейський». Описано заходи з забезпечення санітарної та виробничої безпеки на виробництві.