|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра готельно-ресторанної та курортної справи >
Монографії (ННІДО ГРКС) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/14992
|
| Название: | Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня |
| Авторы: | Капліна, Тетяна Вікторівна
Білоусько, Олександр Андрійович
Шаповал, Ніна Іванівна
Кущ, Лариса Іванівна
Слимак, Н. В.
Іванова, О. В.
Шкарупа, В. Г.
Дорохіна, М. О.
Карпенко, В. Д.
Положишникова, О. І. |
| Ключевые слова: | Полтавська кухня
основи технології продукції ресторанного господарства |
| Дата публикации: | 2008 |
| Издатель: | Центр учбової літератури |
| Библиографическое описание: | Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня : навч. посібник / Т. В. Капліна, О. А. Білоусько, Н. I. Шаповал, [та ін.]. – [б. м.] Центр навч. л-ри, 2008. – 280 с. - ISBN 966-364-743-2 |
| Аннотация: | Викладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабрикатів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанного господарства, вимоги до її якості. Вперше проведено історико-етнографічні дослідження полтавської кухні. Представлено сучасний асортимент фірмових страв полтавської кухні. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/14992 |
| ISBN: | 978-966-364-743-2 |
| Располагается в коллекциях: | Монографії (ННІДО ГРКС)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
