Сучасний асортимент та особливості експертизи виноградних вин

Abstract

Виноградні вина це напої, одержані шляхом зброджування виноградного соку або соку з м'язгою з додаванням або без додавання спирту та інших компонентів, передбачених технологічною схемою. Метою дипломної роботи було дослідження ринку, особливостей формувания асортименту та проведення експертизи якості виноградних вин. Об'єктами дослідження дипломної роботи були виноградні вина вітчизняних виробників, які реалізуються в продуктовому магазині «Заграва». Для дослідження брали 4 зразки виноградних вин, виготовлених різними виробниками. Всі дослідні зразки вина були прозорі, з світло-солом'яним кольором з відтінками від зеленуватого до золотистого. Букет розвинутий, тонкий, притаманний відповідній групі і типу вина, смак свіжий, гармонійний, характерний для відповідного найменування, без сторонніх присмаків. На формування асортименту виноградних вин впливають такі основні фактори, як сорт винограду, місце його вирощування та технологія виготовлення напою. Наявний асортимент, за даними анкетного опитування, практично задовольняє потреби споживачів, що купують дану продукцію в магазині. Виноградні вина вітчизняного виробника користуються попитом серед населення. З усіх факторів, що впливають на попит, найбільш стійкий і передбачуваний вплив має ціна.

Grape wines are drinks obtained by fermenting grape juice or juice with pulp with or without the addition of alcohol and other components provided for by the technological scheme. The purpose of the thesis was to study the market, the possibilities of forming the assortment and conducting an examination of the quality of grape wines. The objects of the thesis study were grape wines of domestic producers, which are sold in the grocery store "Zagrava". 4 samples of grape wines made by different manufacturers were taken for the study. All experimental samples of wine were transparent, with a light straw color with shades from greenish to golden. The bouquet is developed, delicate, inherent in the corresponding group and type of wine, the taste is fresh, harmonious, characteristic of the corresponding name, without foreign flavors. The formation of the assortment of grape wines is influenced by such main factors as the grape variety, the place of its cultivation and the technology of making the drink. The available assortment, according to the questionnaire survey, practically satisfies the needs of consumers who buy this product in the store. Grape wines of domestic producers are in demand among the population. Of all the factors affecting demand, the price has the most stable and predictable influence.