Дослідження ринку, формування асортименту та експертиза якості чорного шоколаду

Abstract

Магістерська робота на тему «Дослідження ринку, формування асортименту та експертиза якості чорного шоколаду» присвячена дослідженню ринку шоколаду, в тому числі і чорного, проведено аналіз асортименту шоколаду в магазині «Затишок» та зроблена експертиза якості чорного шоколаду за органолептичними і фізико-хімічними показниками, визначено наявність фальсифікації чорного шоколаду відповідних зразків. В роботі вивчено літературні джерела, які містять інформацію про стан ринку шоколаду в Україні, фактори, що формують асортимент і впливають на якість шоколаду та виникнення дефектів. Охарактеризовано об’єкти дослідження та описані методи оцінки якості шоколаду, якими проводили дослідження. Проведено дослідження з експертної оцінки якості чорного шоколаду і зазначено його митне оформлення. В роботі запропоновано визначення конкурентоспроможності шоколаду, що реалізує магазин «Затишок», для покращення формування асортименту і збільшення реалізації продукції.

The master's thesis on the topic "Market research, assortment formation and quality assessment of dark chocolate" is devoted to the study of the chocolate market, including dark, an analysis of the chocolate assortment in the "Zatyshok" store was conducted and an examination of the quality of dark chocolate was carried out according to organoleptic and physicochemical indicators, the presence of falsification of dark chocolate of the corresponding samples was determined. The paper studies literary sources that contain information about the state of the chocolate market in Ukraine, factors that shape the assortment and affect the quality of chocolate and the occurrence of defects. The objects of the study are characterized and the methods of assessing the quality of chocolate used in the study are described. A study on the expert assessment of the quality of dark chocolate is conducted and its customs clearance is indicated. The paper proposes to determine the competitiveness of chocolate sold by the "Zatyshok" store to improve the assortment and increase product sales. The thesis contains a description of the work on labor protection. At the end, thorough conclusions are presented and suggestions for the store are given.