Формування асортименту, експертиза та особливості імпорту твердих сирів

Abstract

Сичужні сири - це концентровані білкові молочні продукти, які отримують зсіданням молока, обробкою згустку з подальшим дозріванням сирної маси. Харчова цінність сирів визначається їх хімічним складом. Сири мають здатність збуджувати апетит і сприяти виділенню травних соків, тому їх рекомендують вживані перед їжею. Цей продукт характеризується високими органолептичними властивостями: смаком, ароматом, консистенцією, зовнішнім виглядом. Метою дипломної роботи було вивчення факторів формування споживних властивостей, асортименту та якості твердих сирів, що реалізується в роздрібній торгівельній мережі. В роботі розглянуто наступні питання: розглянули стан ринку твердих сирів в Україні і світі; вивчити фактори формування споживних властивостей сиру; розглянути класифікацію та асортимент твердих сичужних сирів; розглянути показники якості і дефекти твердих сичужних сирів; розглянути пакування, маркування та зберігання твердих сирів; провести дослідження якості твердих сирів за комплексом ознак; проаналізувати аналіз структури асортименту твердих сичугових сирів в магазині «Фаворит»; визначити відповідність асортименту і якості твердих сирів попиту споживачів; дати характеристику стану охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції.

Persistent cheeses are concentrated protein dairy products that arc obtained by squeezing milk, processing a clot with subsequent maturing of cheese mass. Nutritional value of cheeses is determined by their chemical composition. Cheeses have the ability to excite appetite and promote the separation of digestive juices, so they are recommended to eat before eating. This product is characterized by high organoleptic properties: taste, aroma, consistency, appearance. The purpose of the thesis was to study the factors of formation of consuming properties, assortment and quality of cheeses sold in the retail trade network. The following issues were considered: to consider the state of the market of hard cheeses in Ukraine and in the world; to study the factors of formation of consumer properties of cheese; to consider the classification and assortment of hard cheeses; consider quality indices and defects of hard cheeses; to consider packing, marking and storage of hard cheeses; to conduct a study of the quality of cheeses in a set of features; analyze the analysis of the structure of the range of hard cheeses in the store "Favoryt"; to determine the conformity of assortment and quality of solid cheeses to the demand of consumers; give a description of the state of occupational safety and security in emergencies. Quality studies have shown that the samples of the product conform to the requirements of state standards. The author developed a questionnaire for the evaluation of product quality.