Сучасний асортимент, порівняльне тестування та особливості експорту сирів твердих

Abstract

Метою дипломної роботи є дослідження сучасного асортименту, проведення порівняльного тестування та вивчення особливостей експорту сирів твердих. Об'єкт дослідження зразки сирів твердих, що виробляються на території України: сири тверді ТМ «КОМО», ТМ «ЗвениГора», ТМ «Ферма» та ТМ «Глобино». Порівняльне тестування проводилося за самостійно розробленою програмою тестування. Під час оцінювання якості зразків сирів твердих вітчизняного виробництва експертами були включені одиничні органолептичні показники якості: смак і запах, консистенція, рисунок, колір, зовнішній вигляд відповідно до вимог чинного нормативного документу та оцінювання маркування і перевірка штрихкоду. Також було проведене оцінювання паковання та марковання обраних зразків сиру. Результати тестування обраних зразків твердих за органолептичними показниками свідчать, що поверхня сиру чиста, рівна, без пошкоджень і деформацій, поверхня покрита захисним покривом, що щільно прилягає, сири мають насичений кисломолочний смак та ніжний аромат, консистенція ніжна, пластична, однорідна по всій масі, вічка розташовані по всій поверхні розрізу, вічка довільної форми, колір сиру однорідний відповідають вимогам стандарту ДСТУ 6003:2008 «Сири тверді. Загальні технічні умови». Результати порівняльного тестування показали, що зразки сирів твердих ТМ «КОМО» та ТМ «ЗвениГора» отримали загальну оцінку «відмінно», а зразки сирів твердих ТМ «Ферма» та ТМ «Глобино» «добре»; перевірка штрихкоду розбіжностей у базі GEPIR не показала. Досліджено особливості експорту сирів твердих вітчизняного виробництва для успішного виходу на міжнародні ринки, для цього необхідно дотримуватися міжнародних стандартів якості та безпечності харчових продуктів; обов'язкова сертифікація продукції; розроблення ефективної логістичної системи для транспортування сирів твердих, а також правильне екологічне пакування, яке відіграє важливу роль у збереженні якості сирів під час перевезення; вивчити та розрахувати втрати на мито і розроблення ефективної маркетингової стратегії та створення бренду можуть допомогти привернути увагу іноземних споживачів.

The aim of the thesis is to research the modern assortment, conduct comparative testing and study the peculiarities of the export of hard cheeses. The object of the research is samples of hard cheeses produced on the territory of Ukraine: hard cheeses TM "KOMO", TM "ZveniHora", TM "Ferma" and TM "Globino". Comparative testing was carried out according to an independently developed testing program. During the evaluation of the quality of domestically produced hard cheese samples, the experts included single organoleptic quality indicators: taste and smell, consistency, pattern, color, appearance in accordance with the requirements of the current regulatory document, as well as evaluation of labeling and verification of the barcode. An evaluation of the packaging and labeling of the selected cheese samples was also carried out. The results of testing selected hard samples according to organoleptic indicators show that the surface of the cheese is clean, smooth, without damage and deformation, the surface is covered with a tightly fitting protective coating, the cheeses have a rich sour-milk taste and a delicate aroma, the consistency is gentle, plastic, uniform throughout the mass, the holes are located over the entire surface of the cut, the holes are of arbitrary shape, the color of the cheese is uniform they meet the requirements of the standard DSTU 6003:2008 "Hard cheeses. General technical conditions". The results of the comparative testing showed that samples of hard cheeses TM "KOMO" and TM "ZveniHora" received an overall rating of "excellent", and samples of hard cheeses TM "Ferma" and TM "Globino" - "good"; checking the barcode did not show any discrepancies in the GEPIR database. The peculiarities of the export of domestically produced hard cheeses for successful entry into international markets have been studied, for this it is necessary to adhere to international standards of quality and safety of food products; mandatory product certification; the development of an effective logistics system for the transportation of hard cheeses, as well as the correct ecological packaging, which plays an important role in preserving the quality of cheeses during transportation; study and calculate duty losses and develop an effective marketing strategy and brand building can help attract the attention of foreign consumers.