http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/114 2026-04-08T01:52:58Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7540 Название: Аналітична модель термічного оброблення виробів з м'яса з високим вмістом сполучної тканини у вакуумованих термопакетах Авторы: Скрипник, Вячеслав Олександрович; Фарісєєв, Андрій Геннадійович 2020-01-16T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6561 Название: Використа ння фізичних та електричних методів в жаренні м’яса Авторы: Черевко, Олександр Іванович; Скрипник, Вячеслав Олександрович; Молчанова, Наталія Юріївна Аннотация: Використання фізичних і електрофізичних методів впливу на м’ясо під час кондуктивного жарення дозволяє значно інтенсифікувати сам процес, підвищити його енергетичну ефективність і вихід готового продукту без утворення в кірочках виробу гетероциклічних амінів. Запропоновані технічні рішення щодо реалізації процесу кондуктивного жарення під дією зазначених методів, наведені технічні характеристики розроблених апаратів. 2015-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6560 Название: Результаты исследования массопроводности свиного мяса под воздействием теплового потока и тока электроосмоса Авторы: Черевко, Александр Иванович; Скрыпник, Вячеслав Александрович; Фарисеев, Андрей Геннадьевич Аннотация: Изучение влияния теплового потока и тока электроосмоса на количественные параметры массопроводности свиного мяса. Обоснование частоты тока электроосмоса при двустороннем жарении свиного мяса в условиях электроосмоса. 2013-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6559 Название: Возможные направления повышения энергоэффективности и ресурсосбережения процессов кондуктивного жарения мяса Авторы: Черевко, Александр Иванович; Скрыпник, Вячеслав Александрович Аннотация: Разработаны возможные направления повышения энергоэффективности и ресурсосбережения процессов кондуктивного жарения мяса на основе сформулированных технологических требований, полученных из анализа опубликованных экспериментальных и теоретических данных. Для повышения энергоэффективности процесса двустороннего жарения и выхода готовых изделий из мяса предложено использовать электроосмос переменной частоты. Для расширения ресурсной базы теоретически обоснована возможность проведения процесса кондуктивного жарения мяса с высоким содержанием соединительной ткани. 2013-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6558 Название: Влияние электроосмоса на процессы массопроводности в свином мясе Авторы: Черевко, Александр Иванович; Скрыпник, Вячеслав Александрович; Фарисеев, Андрей Геннадьевич Аннотация: Разработаны экспериментальная установка для количественного определения параметров массопроводности в свином мясе под воздействием тока электроосмоса и соответствующая методика проведения экспериментальных исследований. Исследованы процессы массопроводности в образцах, изготовленных из длиннейшей мышцы свинины, под воздействием тока электроосмоса. Установлено влияние разности потенциалов тока электроосмоса, времени воздействия и физических параметров свиного мяса на количественные параметры массопроводности. Предложены аналитические зависимости для определения количественных параметров массопроводности в свином мясе под воздействием тока электроосмоса. Предложен способ количественного определения коэффициента массопроводности в мясе под воздействием тока электроосмоса. 2014-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/803 Название: Антропогенні зміни гідрографічної мережі Полтавської оласті Авторы: Смирнова, Віра Геннадіївна Аннотация: Found that the area occupied by water bodies in the region over the past 150 years has increased by 4 times. Anthropogenically modified water landscapes can be considered approximately 25% of the total, and about 20% are newly established, cultural landscapes 2011-01-01T00:00:00Z